Antoine Chenard

Antoine Chenard  notre héliciculteur

Antoine CHENARD est  héliciculteur en  Auvergne depuis  2005. Il s’est installé  à JUMEAUX( Puy-de-Dôme) pour y constituer un élevage d’escargots, sur un terrain en plein air de 800 m2, dans lequel « s’ébattent »  300 000 bêtes à cornes.  Ce sont des gros gris (hélix aspersa maxima) qu’Antoine a préférés pour leurs qualités gustatives, nettement supérieures à celles de l’escargot de bourgogne  (pourtant fortement représenté dans les hypermarchés).

Les petits producteurs indépendants comme Antoine  ne représentent qu’environ 2% de la consommation française. L’héliciculture est une production fragile qui nécessite une main d’œuvre importante, ce qui explique le nombre limité d’éleveurs en France. Ne pas favoriser l’importation des escargots provenant des pays de l’Est revient à encourager l’installation de petites productions locales.

Le cycle de production est réalisé en autonomie chez Antoine,  car  l’intégralité du cheptel y naît au printemps. La période d’engraissement dure environ 5 mois (de mai à octobre).

Les escargots se nourrissent de végétaux semés au printemps (trèfle, colza fourrager et plantain) ainsi que d’un complément d’aliment pour escargots (garanti sans OGM) composé principalement de céréales et de calcaire (30%) indispensable à la croissance et à la solidification de leurs coquilles. Au mois de septembre, il est temps de sélectionner les reproducteurs (qui feront les naissains de l’an prochain) ainsi que l’intégralité de la production qui va passer par une période de jeûne de 8 à 10 jours avant de passer en chambre froide (hibernation).

Toute la production est transformée dans le laboratoire d’Antoine, qui bénéficie de l’agrément européen.

Sont proposés à la vente des bocaux stérilisés et des produits frais, réalisés à partir de produits frais de qualité, de saison et provenant de producteurs locaux dans la limite du possible.

La cerise sur le panier  accueille Antoine Chenard 4 fois par an.