François et Thomas Defossé

François et Thomas Defossé nos producteurs de produits laitiers

François Défossé est installé à Guiscard dans l’Oise. Il a repris en 2007 avec son frère Thomas la ferme familiale d’élevage de vaches laitières et de vaches à viande, exploitée depuis huit générations.

En 2007 François, son bac agricole en poche et une formation "transformation du lait" dans le Jura, se lance dans l'aventure et crée un atelier de transformation du lait, sa passion. La fromagerie prend forme. Des panneaux solaires et une pompe à chaleur permettent de répondre aux besoins en eau chaude.

Thomas reprend la partie élevage et s'occupe aussi des terres qui permettent de nourrir à 90% les vaches ( foin, luzerne et maïs). Le reste de l'alimentation est composé de pulpe de betterave et de tourteaux de colza qui proviennent de la coopérative agricole proche. La partie vache à viande est abandonnée. L'alimentation des vaches est garantie sans OGM.

François souhaite, dans les années à venir, être totalement autonome au niveau énergie en utilisant le biogaz ou des éoliennes. 6 ans après, la SCEA des 4 vents produit avec 75 vaches, 800 000 litres de lait par an et en transforme 300 000 litres. Le reste est destiné à la coopérative laitière. Sans publicité et essentiellement avec le bouche à oreille, la fromagerie est en progression constante. François emploie 3,5 salariés et a toujours plusieurs projets en gestation, comme la création d'un nouveau fromage.

Il vend en direct à la ferme, sur un marché, et à plusieurs relais ( boutiques et fermes alentours). Il a aussi des contrats avec les municipalités pour approvisionner les cantines scolaires et autres collectivités. Il travaille également avec la grande distribution, mais les contrats sont passés magasin par magasin et non au niveau des centrales d'achat.

 La cerise sur le panier accueille François toutes les 3 semaines.