Fromagerie de Frasne

 Fromagerie de Frasne notre producteur de fromage de Franche Comté

Les registres anciens de la région de Frasne attestent que, dès le XVIIe siècle, chaque maison du village possédait une « chambre des fromages » et que le commerce du Comté de Frasne s’est établi avec Paris dès le XVIIIe siècle. Le nombre de fromageries a diminué pour, en 1928, réunir les 3 dernières fruitières de Frasne en coopérative et construire le « chalet moderne qui est encore le lieu de vente des fromages de Frasne aujourd’hui.

Si, en 1926, la production laitière annuelle s’établissait à 600 000 litres pour 66 producteurs, à ce jour 16 agriculteurs (sur 9 exploitations dont 5 GAEC) produisent 2 700 000 litres de lait… de quoi faire  6700 « roues » de Comté mais aussi du Mont d’Or ou du Morbier. Les vaches sont exclusivement de race Montbéliarde, nourries traditionnellement aux pâturages en été, au foin en hiver.

De la coulée à la mise en moule, toutes les opérations sont visibles à Frasne, dans la fruitière que l’on peut visiter. 2 500 litres de lait sont nécessaires, dans les grandes cuves de cuivre, pour produire 6 meules de Comté. Le circuit de distribution des fromages de Frasne concerne aussi bien le magasin que la vente par correspondance, la participation à divers salons agricoles ou la vente par l’intermédiaire d’associations comme « La Cerise sur le Panier ».

Médaille d’or au Concours général Agricole de Paris en 2006, médaille d’or  au salon de l’Agriculture de Paris en 2004, le Comté de Frasne est récompensé grâce au respect des traditions par les producteurs et à l’authenticité de sa fabrication.

Pour en savoir plus sur l’histoire de la Fromagerie de Frasne et sur la fabrication du Comté, visitez son passionnant site internet :

http://www.comte.com/fromagerie-de-frasne-accueil.fr

Merci à eux de nous avoir autorisés à reproduire certaines  photos du site.

La cerise sur le panier accueille les fromages de Frasne  2 à 3 fois par an.