L'aubergine
(Solanum melongena)
L'aubergine est un légume fruit de la famille des solanacées, comme la tomate et la pomme de terre. Originaire de l'Inde, sa culture, en Europe, a commencé en Italie au XVème siècle. Il faudra attendre le XVIIème siècle pour qu'elle arrive dans le Midi puis dans toute la France.
Côté santé.
L'aubergine fait partie des légumes frais les moins caloriques avec 18Kcal/100gr. Très riche en eau (92%), en magnésium, en zinc, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260mg/100gr). Egalement riche en fibre et particulièrement digeste, elle est efficace sur le transit intestinal. Cuite à la vapeur ou à l'étuvée elle aurait également la capacité de freiner l'augmentation du cholestérol.
Côté cuisine.
A consommer cuite à la vapeur, à l'étuvée, frite à la poêle ou en beignet. Elle se mêle à la ratatouille et autres tians ou compotées de légumes. C'est l'accompagnement idéal du mouton et de la volaille. C'est l'ingrédient indispensable à la moussaka des Grecs et de la parmiggiana des Italiens.
Côté beauté.
Masque nourrissant pour la peau.
Réduire la chair d'une aubergine en purée. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'argan. Bien mélanger. Etaler ce masque sur tout le visage y compris le cou et garder 20 minutes. Rincer avec une eau minérale et appliquer un peu d'huile d'argan sur votre visage et votre cou.