Le panais
(Pastinaca sativa)
Le panais est une plante herbacée, bisannuelle, à racine charnue qui fut, autrefois, utilisée comme légume et comme plante fourragère pour nourrir les animaux. Le panais était déjà cultivé au Moyen-âge : il figure parmi la centaine de plantes cultivées dans les monastères. C'était un légume fort apprécié en Europe. Avec l'apparition de la pomme de terre, il a perdu en popularité jusqu'à être pratiquement "oublié". Son histoire se confond avec celle de la carotte. Ils appartiennent à la même famille botanique.
Côté santé
(55 calories pour 100g) Le panais, d'une couleur blanche ivoire a une forme proche de la carotte et un goût légèrement sucré. Il est plus riche en vitamines (B1, B2, B3, B,4 B5, B6, C et E) et en minéraux que la carotte. Particulièrement riche en potassium (600mg pour 100g), c'est également une bonne source de fibres alimentaires.
Côté cuisine
Le panais n'a pas besoin d'être pelé. Il se consomme en soupe, potages, pot-au-feu. Il se cuit comme la pomme de terre : en purée, en gratins, frit à la poêle. Il peut aromatiser le bouillon d'un couscous. Il supporte tous types de cuisson et accommode aussi bien les viandes que les poissons. Egalement cru et râpé on peut le servir en salade arrosé d'un jus de citron.
Côté beauté
Masque de beauté au panais. Pour fabriquer ce masque, utiliser la partie la plus fine et la plus longue (elle dépasse parfois 25 cm) Faire cuire cette partie fine à la vapeur (10 à 12 minutes) Bien mixer et ajouter une rasade d'huile d'olive (pour favoriser l'adhérence sur le visage) Quand le mélange est bien mixé appliquer ce mélange sur le visage. Garder 10 à 15 minutes puis rincer à l'eau claire Le reste de la mixture peut se conserver dans un pot au réfrigérateur (quelques jours) Vous pouvez ajouter également un peu de crème fraîche, mais attention à l'odeur de beurre parfois persistante après le rinçage.