Morceaux de veau
Morceaux à rotir : Noix pâtissière, noix, sous-noix, quasi, cuisseau, longe, tendron, bas-de-carré, flanchet, épaule
Morceaux à griller : Noix pâtissière, noix, sous-noix, côte, filet, carré, longe
Morceaux à braiser : Poitrine, jarret, tendron, poitrine entière, bas-de-carré, collier
Morceaux à bouillir : Jarret