Morceaux de boeuf
Morceaux à poêler : Basses côtes, entrecôtes découvertes, faux filet, rumsteck, merlan, poire, araignée, tranche grasse, onglet, hampe, bavette, macreuse à bifsteck, jumeau à bifsteck
Morceaux à griller : Basses côtes, entrecôtes découvertes, rumsteck, merlan, poire, araignée, côte, entrecôtes couvertes, entrecôte, onglet, bavette, macreuse à bifsteck, jumeau à bifsteck
Morceaux à rôtir : Faux filet, filet, tranche, aiguillette baronne
Morceaux à braiser : Gîte à la noix, tranche, gîte arrière, tranche grasse, flanchet, plat de côtes, tendron, macreuse, macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte avant, poitrine, collier
Morceaux à bouillir : Gîte à la noix, gîte arrière, bavette à pot-au-feu, flanchet, plat de côtes, tendron, macreuse, macreuse à pot-au-feu, jumeau à pot-au-feu, gîte avant, poitrine, collier