Christine Elias
Christine Elias, notre productrice d’huile de noix et de noisettes.
Christine est installée à Neuvic sur l’Isle en Dordogne. En 2012, elle rejoint son père au moulin de la Veyssière, dernier moulin à eau de la vallée du Vern, construit vers 1560 et dans la famille depuis 7 générations.
Depuis 1857, la famille Elias fabrique artisanalement des huiles de noix et de noisettes vierges, grâce à un procédé de fabrication inchangée et dans le respect des traditions du Périgord.
Les cerneaux de noix viennent de Sourzac, commune située à 10 km du moulin et les noisettes de Cancon, dans le Lot et Garonne, capitale de la noisette.
Les cerneaux ou les amandes de noisettes sont écrasés par la meule en pierre de 500 kg.
La pâte obtenue est chauffée lentement pendant 1 heure à 80 °
Elle est ensuite mise dans le pressoir où elle est enveloppée dans des toiles très fines permettant de filtrer l'huile tout en résistant à la chaleur et à la pression.
On obtient ensuite un bloc appelé le tourteau que l'on laissera décanter pendant 2 à 3 semaines. L'huile est ensuite mise en bouteille sans additif ni conservateur.
Elle se conserve sans problème à l’abri de la chaleur et de la lumière.
L’huile de noix est naturellement riche en acides gras, essentiels pour l’organisme (Oméga 6 et Oméga 3).
L’huile de noisettes est naturellement riche en vitamine E ainsi qu’en Oméga 9.
Le rendement est d’environ 50 % du poids des cerneaux travaillés : 2 kg de noix donnent en moyenne 1 litre d’huile.
Pour la noisette, il faudra compter 2,5 kg de noisettes pour 1 litre.
Le moulin de la Veyssière a obtenu la médaille d'argent du concours général agricole 2017 au Salon de l'Agriculture pour l'huile de noix.